白牡丹，白茶之一，有著如此高雅之芳名，與它的外形是分不開的。目前白牡丹主要分布于福建、廣東、臺灣等地。分布不同，白牡丹的制茶工藝當然也有一定的區別，但大多都會遵守一定的規律，下面我們一起來了解一下白牡丹的制茶工藝。
制造白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝制造白牡丹，要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶較瘦，不宜采制。而現在秋茶由于茶園管理得法，往往采制白牡丹品質也較高。
白牡丹的制茶工藝不經炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當萎凋失水至七成干時，“兩篩”合二為一，至八、九成干時再將“兩篩”合二為一。當鮮葉差不多走水95%時，放置焙籠烘干為止，此時我們稱其為白牡丹“毛茶”。“毛茶”要經過精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。
白牡丹的制茶工藝由此看來，相對來說比較復雜，當然也很專業。怪不得，最終的白牡丹以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，甚是好看。