新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，再經過干燥工藝。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、包裝。
新白茶因其條形比貢眉更卷緊，湯味比較濃烈，湯色也比較深沉，十多年來深受廣大消費者的歡迎。2002年，美國的醫療研究機構研究表明：茶葉中的“三抗三降”以白茶最顯功效，而新白茶又比白茶中的其他產品來得更有效果，尤其是新白茶的防癌功效較強。