為滿足不同層次的人們生活消費的需求，目前市場茶飲料已逐步向追求高質量、時尚的方向拓展。消費者對綠色、有機食品茶飲料的需求也日益高漲。
《本草綱目》記載：大麥味甘、性平，具有平胃止渴，除熱，益氣調中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈，實五臟，化谷食之功能。因此，香醇可口、口味獨特的大麥茶廣受東南亞港臺地區歡迎。今年以來，我國也漸漸流行“熱麥風”。大麥茶采用上等的含有膳食纖維、維生素、蛋白質等多種健康營養素的六棱大麥為原料，再經細火焙焦，特殊工藝萃取出深褐色的茶湯配制，蘊含天然麥谷精華，散發出濃郁的大麥香氣，口感自然溫潤，對身體特別有好處。下面是在實際工作中對熱灌裝大麥茶飲料工藝的探討。
一、熱灌裝大麥茶飲料的工藝流程
1、大麥浸提工藝，大麥浸提→粗濾→酶解→冷卻至<7℃→靜置→離心→緩沖罐→粗濾→0.45m精濾→緩沖罐→RO→殺菌→裝桶進冷庫儲存。
2、調配灌裝工藝。
二、關鍵控制點的提出
大麥茶飲料pH>4.5，屬于低酸性飲料。采用熱灌裝線生產有一定的風險。關鍵在于必須減少各環節可能帶來的污染。
1、浸提工序是茶飲料生產過程中的一個關鍵控制點，直接影響茶飲料的品質。大麥浸提液pH>4.5，含有豐富的營養物質，細菌極易生長繁殖，又因來源于農產品，可能帶入難以滅活的嗜熱芽孢；
2、調配工序易受雜菌污染，應盡量減少污染，抑制雜菌增殖；
3、殺菌對產品的微生物安全性極為關鍵；
4、熱灌裝線對包材的處理沒有無菌灌裝線嚴格，也可能帶入污染源；灌裝環境的GMP控制也很重要；因此，保證灌裝溫度也很關鍵。