罐裝茶飲料描述

來源：本站原創(chuàng) 編輯：盼 發(fā)布時間：2014-05-15

罐裝茶飲料的品質(zhì)檢測主要有感官、理化和微生物3項指標(biāo)，感官指標(biāo)為色、香、味及澄清度；理化指標(biāo)針對不同品種，有pH值、糖度、色差（或透光率）、常規(guī)指標(biāo)（茶多酚、氨基酸、咖啡堿）等；微生物指標(biāo)與其他飲料相同，為細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項。影響罐裝茶飲料品質(zhì)指標(biāo)的主要因素為輔材料（水、茶葉及其他添加劑）、提取條件、調(diào)配工序、過濾方式和滅菌條件等。

輔助材料罐裝茶飲料中的主體———茶湯（茶浸出液）由90％以上的水和茶葉中的可溶性物質(zhì)組成，所以水質(zhì)的優(yōu)劣是關(guān)系到最終茶飲料品質(zhì)的重要因素，而茶葉則是茶飲料品質(zhì)形成的物質(zhì)的基礎(chǔ)。對調(diào)味型茶飲料來說合適的糖酸比和香型，是吸引消費者的重要因素，這主要是由添加劑的甜味劑、酸味劑及香精的類型和分量來決定的。另外，為防止茶飲料成品在貯藏過程中的褐變和內(nèi)含物的降解，所添加的抗氧化劑及其他添加劑，也是保持成品色澤和風(fēng)味的重要因素。

通常飲料對水都由一定的要求，而茶飲料因其自身的特點，對水質(zhì)的要求比一般飲料要高。水中的Ca2＋、Mg2＋、Fe2＋、Cl－含量的多少，對最終飲料的品質(zhì)有著極為重要的影響。

Ca2＋、Mg2＋含量過多，易引起飲料的混濁、沉淀，并增加澀味；Fe2＋含量過多，會使飲料色澤加深發(fā)暗，并產(chǎn)生金屬味（鐵銹味）；Cl－含量過多，則會引起多酚類物質(zhì)的氧化，而其產(chǎn)生的氯味也會嚴重影響茶飲料本身的風(fēng)味。所以，在生產(chǎn)時對水處理工序的嚴格控制，是水質(zhì)優(yōu)良的根本保證。

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