北港毛尖鮮葉一般在清明后五六天開園采摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒及烘干五道工序。
鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗凈。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋后，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到三、四成干，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒解塊，使茶葉卷成條索，待六成干時，即可出鍋拍汗。
拍汗：將茶坯放置簸箕內拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色澤變黃，再投入鍋內復炒復揉。
復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成干時，出鍋攤涼。烘干：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足干下焙，裝入箱內嚴封，使茶葉色澤進一步轉黃。
北港毛尖成品外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。北港毛尖在清代乾隆年間已有名氣，由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，于1964年被評為湖南省優質名茶。