北港毛尖的鍋炒工序

來源：本站原創 編輯：連翹 發布時間：2012-03-02

北港毛尖的制作過程要求非常嚴格，每一道工序都要嚴格按照的茶葉制作程序來操作。鍋炒和鍋揉是北港毛尖制作過程中一道非常重要的工序，鍋炒主要起殺青作用。具體如何操作？下文為大家詳細介紹。

鍋炒和鍋揉

殺青前將鍋磨光洗凈。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋后，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到三、四成干，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒解塊，使茶葉卷成條索，待六成干時，即可出鍋拍汗。

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