揉捻
廣東大葉青黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。黃大茶要求大枝大桿,鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10～13厘米。其制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。
萎凋
可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。 不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2 次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋， 在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節萎凋葉含水率要求控制在 65、68％，夏秋茶68—70％。可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。
殺青
是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青 的品質起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。 現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220-- 240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分 鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12 分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而 不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。