黃大茶廣東大葉青，主要特點是黃葉黃湯，不僅葉底黃，湯色黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
黃茶是從綠茶發展而來的，其初加工包括殺青、悶黃、干燥三道基本工序。殺青是黃茶品質形成的基礎，黃茶加工首先要利用高溫殺青，徹底破壞酶活性，在此基礎上再促進內含物的轉化，形成黃茶特有的色、香、味。
悶黃是黃茶加工所獨有的也是形成黃茶品質的關鍵工序，該工序將殺青葉(或鍋揉葉)趁熱堆積，使茶坯在濕熱條件下發生熱化學變化，最終使葉子全部均勻變黃為止。
干燥工序首先將悶黃后的葉子在較低溫度下烘炒，此階段水分蒸發慢，有利于內含物質在濕熱作用下進行緩慢轉化，以進一步促進黃葉黃湯的形成；然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質。