眾所周知，黃茶的品質特點是黃湯黃葉，是因為黃茶制法中很重要的一道工序悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。黃茶典型工藝流程是殺青、燜黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
黃茶中的廣東大葉青的制法有別于其他黃茶，其制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進香味醇和純正，產品品質特征具有黃茶的一般特點，所以也歸屬黃茶類，但與其他黃茶制法不完全相同。