只要嚴格按照霍山黃芽的貯存方法來處理，一般都不會出現茶變。造成茶葉變質、變味、陳化的主要原因是：溫度、水分、氧氣及光線。因此，不讓茶葉受到它們的傷害，是保存好茶葉的首要工作。
一溫度：溫度愈高茶葉品質變化愈快，平均每升高十攝氏度，茶葉色澤褐變速度將增加3-5倍。如果把茶葉儲存在零攝氏度以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質的損失。
二水分：茶葉的水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子呈單層分子關系。因此可以較有效地把脂質與空氣中的氧分子隔開來阻止脂質的氧化變質。當茶葉的水分含量超過5%時，水分就會轉變成溶劑作用，引起激烈的化學變化，加速茶葉的變質。
三氧氣：茶中多酚類化合物的氧化維生素C的氧化，以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合，都和氧氣有關，這些氧化作用會產生陳味物質，嚴重破壞茶葉的品質。
四光線：光線的照射，加速了各種化學反應的進行，對儲存茶葉有極為不利的影響光能促進植物色素或脂質的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。