烘干，是指用某種方式去除溶劑保留固體含量的工藝過程。通常是指通入熱空氣將物料中水分蒸發并帶走的過程。烘干在制作君山銀針茶葉中也是非常重要關鍵的步驟，是穩定茶葉品質，補充殺青效果的作用，使茶葉達到較長時間的貯藏而不變質。
傳統木碳、焙籠烘干和烘干機兩種方式。焙籠烘干時間長，勞動強度大，生產效率低，初制烘干上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進行快速烘一道，不能置放過久，否則易使干茶產生悶味，降低茶葉品質。條件差者要有用萎凋槽烘干，此方式對茶葉品質影響最大。
1、溫度低、烘干時間過長；
2、熱源多用木碳直燃吹風式，多灰塵，易帶煙；
3、烘干速度慢，效率低，常將多次不同時間的揉捻葉混為一槽烘干；
烘干：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過于，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗
烘干要點：揉捻葉一般要求在30-40分鐘內烘完一道，手感茶葉需帶賴手感，而后可靜置2--4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干機第一道烘干溫度視機型面積、走速風量等實際情況而定，一般為130-150°C，要求穩定。第二道烘干溫度比第一道略低些，約為120-140°C，直至烘干為主。焙籠烘干要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有剌手感后，下籠攤涼2-4小時后穩火再焙干。毛茶烘焙干后不可攤放長久。一般冷卻至室溫時即需裝袋進庫。