黃大茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉，春茶要到立夏前后才開采，春茶采3～4批，夏茶采1～2批。鮮葉原料比較粗老，但要求茶樹長(zhǎng)勢(shì)好，葉大梗長(zhǎng)，一個(gè)新梢上長(zhǎng)4～5片葉子以上，才能制出質(zhì)量好的黃大茶。這是歷史上流傳下來(lái)的粗放茶葉采摘技術(shù)，但“木已成舟”，久而久之便形成一種習(xí)慣的傳統(tǒng)采摘制度和要求。采回的鮮葉，及時(shí)攤放于清潔的場(chǎng)所，以防紅變。當(dāng)天采的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制完。