杭州西湖龍井聞名遐邇，有不少人有想方設法的以茶為配料入菜，其中龍井蝦仁已經成為杭州一道名菜，家喻戶曉，介紹幾種以龍井茶為調料的美味菜肴的做法：
龍井鮑魚
原料：鮑魚200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個，干豆粉10克。
做法：
1．將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、干豆粉調成糊，拌勻；
2．用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再沖第二次，留75克茶水待用；將茶葉帶水，翻扣在深圓盤正中，并將75克茶水倒入盤內；
3、把鍋內清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味精放入，裝盤即可。
龍井香炸黃花魚
原料：黃花魚一條、龍井茶10克、鹽適量、黃酒150毫升。
做法：
1．將黃花魚刮鱗去內臟清洗干凈后備用。
2．將龍井茶用85度的熱水沖泡，沖泡二三分鐘后，將茶渣與茶湯分離，取茶湯100毫升。
3．將黃花魚片開，用鹽、黃酒和茶湯進行浸泡十分鐘左右，讓黃花魚充分入味。
4．將腌制好的黃花魚，放入油鍋中炸酥后撈出。
5．將泡過的龍井茶放入鍋中炸香，炸好后裝盤。
6．將黃花魚鋪在盤中的茶葉上就可以上桌了。
龍井蝦仁
原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1．5克，雞蛋1個，紹酒1．5克，精鹽3克。味精2．5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
龍井茶香雞
原料：龍井茶 小山雞配料：春筍 金華火腿 鮮香菇 小香蔥 姜片調料：黃酒 蜂蜜 油 鹽 醬油
做法：
1、將小山雞洗凈，涼水下鍋，飛水去血末。
2、開水下鍋，放入西湖龍井茶葉、黃酒、蔥段、姜片，雞肚子里放入筍片、香菇、金華火腿，整玻璃鍋進微波爐略煮20分鐘撈出。
3、雞撈出，將整個雞身抹醬油和兩勺蜂蜜。
4、鍋里做油，將整雞入鍋炸至變色。
5、將鮮茶葉放入炸過雞的油中炸香，撒在雞身周圍。