龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點；而龍井茶的審評內容主要是評外形，平色澤、評湯色、評香氣、評滋味、評葉底、評龍井茶的級別以及產地等8大類。
1、外形審評：龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。
2、茶湯色澤的審評：高檔茶的湯色多為嫩綠、嫩黃，中低檔茶和失風受潮茶的湯色偏黃褐。
3、香氣和滋味的審評：產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的龍井茶，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和特級浙江龍井在香氣和滋味上有明顯的區別；西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；而浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。
4、葉底的審評：主要是評色澤、嫩度、完整程度；即把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度。
5、龍井茶的級別審評：龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優質龍井茶，嫩黃色為中等龍井茶，暗褐色為劣質龍井茶；除外，夏秋季炒制的龍井茶，如果色澤青暗或灰褐，則為劣質龍井茶；如色澤較暗綠的為機制龍井茶。
6、新茶與陳茶的審評：當年所產制的茶葉稱為新茶，前一年炒制的為陳茶，新茶較有光澤，而陳茶和失風受潮的茶葉色澤較灰暗；如果在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜。
7、春茶與夏秋茶的審評：如果這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上來加以區分；如果這兩種茶的色澤已“老化”，失去了新茶特色，就必須以開湯后評葉底來區分，如果葉底較綿軟的則為春茶，如葉底較剛硬的就為夏秋茶。
8、龍井茶糙米色的審評：只有部分獅峰特級龍井茶的“明前茶”具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園日照強度較小，早春氣溫又低，開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經炒制后的龍井茶具有天然糙米色，這是獅峰龍井的一大特色，也是品質優良的標志。