信陽毛尖的等級可謂各綠茶中較繁瑣的。大致如下：
1、60年代，1-5級和等外品；
2、70年代初，特級（三個等），一、二級（各五個等），三、四、五級（各三個等），等外品（二個等），共七級二十四等；
3、70年代中期和末期，特級，1-5級（各三個等），等外品；
4、80年代初，特級，1-5級（各二個等），等外品；
5、85年至今，特級（二個等），1-5級（各二個等），等外品。
信陽毛尖分雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級、1-3級。其中，雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級各分二個等，1-3級不分等，共8級13等。
信陽毛尖按特級、1-5級、等外品論，標準如下：
特級：細秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密布，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展占90%以上；
一級：緊細圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展占80%以上；
二級：緊細圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉占60%以上；
三級：緊結(jié)圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明凈，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉占60%以上；
四級：粗實圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對夾葉；
五級：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉。