從茶湯的調味與否，可分清飲法和調飲法。
①清飲法
是中國大多數地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。清飲時，一杯好茶在手，靜品默賞，細評慢飲，最能使人進入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來佳茗似佳人”，黃庭堅則詠茶是“味濃香水，醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對影。口不能言，心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩，欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優茶，一定要清飲才能領略其獨特風味，享受到飲茶奇趣。
②調飲法
是指在茶湯中加入調料，以佐湯黑的一種方法。國國古時，團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散條的創制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數民族地區和歐美各國。現在的調飲法，比較常見的是在紅茶茶揚中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調料的種類和數量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風味。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。