卷曲形名優(yōu)茶加工工藝

來源：本站原創(chuàng) 編輯：云薇 發(fā)布時間：2011-10-11

以碧螺春為例，介紹卷曲形名優(yōu)茶的傳統(tǒng)手工加工技術(shù)。

1、殺青

采用直徑60厘米的平鍋，燃料為松枝、草柴，也可采用電炒鍋，當(dāng)鍋溫達到180～200℃時，向平鍋中投500克鮮葉，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、紅葉，無焦邊、爆點。殺青時間為3～4分鐘，然后降低鍋溫轉(zhuǎn)入下道工序。

2、揉捻

當(dāng)鍋溫降到80℃左右時，用雙手?jǐn)n住殺青葉，沿鍋壁順一個方向進行推手揉捻，使茶葉在手掌和鍋壁間進行“公轉(zhuǎn)”與“自轉(zhuǎn)”。開始時，揉3～4轉(zhuǎn)抖散1次，以后逐步增加揉轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)。揉時手握茶葉要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作。當(dāng)茶葉達到7成干、條索基本緊結(jié)時結(jié)束揉捻。揉捻總時間約10～12分鐘。

3、搓團

搓團是茸毛顯露與條索緊細卷曲的關(guān)鍵工序。當(dāng)鍋溫降至60～70℃時，將熱坯用雙手控制在掌心搓轉(zhuǎn)成團，方向一致，每個茶團不必馬上解散，可在鍋內(nèi)放置片刻再解散。搓團要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作。搓至條索卷曲、茸毛顯露、茶坯達8成干時即可。搓團用時約12～15分鐘。

4、干燥

干燥溫度從60℃慢慢降低到50℃。將搓團后的茶葉用手輕輕翻動或輕輕轉(zhuǎn)團，手勢一定要輕，這是技術(shù)關(guān)鍵，到有輕微觸手感，茶葉達9成干時起鍋；再將茶葉薄攤在桑皮紙上，連紙放在鍋中，利用鍋溫余熱焙至足干，時間約6～8分鐘，茶葉含水量在6％左右。

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