凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。
臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產地在臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料制成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。
制茶過程獨特之處在于：烘干後，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為布揉制茶或熱團揉。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有陳年炭焙茶，是每年反復拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。
1999年九二一大地震后，鹿谷地區茶農在災后重建中研發出凍頂貴妃茶。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。