鳳凰水仙茶是廣東潮安的特產，具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用＂若深珍藏＂小瓷杯泡飲，茶多水少時間短，一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性，暢銷泰國；新加坡等國家。說起它的來歷，還有一段有趣的故事。
宋朝時，皇帝宋帝炳南下潮汕．有一日，烈日高照，天氣炎熱，他們一行人馬來到廣東潮安的鳳凰山上，這里方圓十里無人煙，古木參天，道路崎嶇，轎不能抬，馬不能騎，宋帝炳只好步行上山。剛走幾步，大汗淋淋，口也渴起來了，命令侍從到處找水源，以泉水解渴。可是，侍從們找遍了每條山溝，也沒有找到一口水。此時，宋帝炳已干得口冒青煙，沒有辦法，只好派人去找樹葉解渴，這時，一個侍從發現一株高大的樹上長著嫩黃色的芽尖，水靈靈的。他爬上樹摘下一顆芽尖丟進嘴里嚼了起來，先苦而后甜，嚼著嚼著，口水也流出來了，喉不干，舌不燥，他連忙采下一大把，送到皇帝面前，并將剛才嘗到的味秉告皇上。宋帝炳已干得無法可想，連忙抓了幾顆芽尖嚼起來．開頭有些苦味，慢慢地又有了一種清涼的甜味，不一會兒，口水也出來了，心情爽快多了，當即傳旨，叫民間廣植這種樹木，原來這是一種茶樹，長得枝高中茂，十人上樹采茶，外不見人。一棵樹能制干茶二十斤．這種樹因為是宋帝炳下旨種植，被后人稱為宋茶。由于產在鳳凰山，茶葉就被稱為＂鳳凰單樅水仙茶＂。