毛蟹茶原產于安溪縣福美大丘侖，屬于灌木型，中葉類，中芽種；樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，葉背白色茸毛多，開花不結實。一年生長期8個月，育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，抗逆性強，易于栽培，產量較高。適合制作烏龍茶，是高級“色種”的原料；制紅、綠茶，不僅外形美觀，而且品質尚佳。
毛蟹茶外形緊密，呈砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，體現鐵觀音“沉重如鐵”的美譽；茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。
毛蟹茶的制作工藝為：采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—緊壓—蒸—壓—放。
1、采摘：采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午12時至下午3時前較佳；
2、日光萎凋：采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上；
3、炒青：萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻；
4、揉捻：將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中；
5、干燥：干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。
6、緊壓：緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為(緊壓茶)，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。
7、蒸：使茶再多熱受潮。
8、壓：利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。
9、放：繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。