5月，春意漸遠，卻是鐵觀音春芽最俏麗的時候。4月底，各地的茶人商賈，聞著鐵觀音春香奔馳在安溪茶鄉鎮道路上，在茶農間穿梭著。5月，迎來了鐵觀音春茶采摘、制作時節，也迎來鐵觀音春茶采購高峰。 春、秋兩季茶是鐵觀音一年中最重要的兩季茶，茶友們也最為這兩季茶著迷。根據采摘時節要求，鐵觀音春茶采摘時節為立夏前后三天，立夏前后三天的鐵觀音茶青，無論是成形還是韻味恰到好處，最優質的春茶大多在立夏前后三天誕生。現在，鐵觀音春茶采摘、制作黃金時節已過，進入鐵觀音春茶采摘收尾階段，高端鐵觀音品牌中閩魏氏、裕園也告訴記者，他們鐵觀音春茶采摘、制作已進入尾聲，正為各門店春茶全面上市做準備。
氣候抓不準過早采春茶
4月中旬，春茶采摘在即，連綿的陰雨天氣曾讓茶商們很是擔心春茶氣候，在茶商眼里，氣候就是商機，泉巖名茶總經理黃標生對記者說，如果春茶采摘整個時間段均是連綿細雨，那么，這一年的春茶就可能面臨泡湯。“氣候有時對一家茶企來說，就是商機。”茶商何先生說，他曾嘗過氣候帶給他的商機甜頭，早些年，春茶收購的某一天，看到好茶就收購，那一天收購了250多公斤高品質鐵觀音，沒想到，收購的第二天便開始綿綿細雨，也宣告了那一季好茶的終結，何先生采購的好茶在那一年特別的緊俏，為他帶來了可觀的經濟效益。旺水茶莊黃總說，氣候是茶葉的命脈，每年春茶、秋茶采摘前一個月，他就開始關注氣候，提前為茶葉收購做準備，摘茶氣候直接影響茶葉品質，采摘時不能為雨天，一旦在摘的茶青沾有雨水，再優質的茶青也制不了好茶，好茶必須具備天時、地利、人和，黃總提前關注氣候，通過氣候選擇采摘、采購時機，打個比方，如果立夏前后幾天天氣預測為雨天，那么春茶采摘、收購就不得不提早。
今年五一之前，泉州氣象局對五一這一周天氣進行預測，結果以陰雨天氣為主，看到這個信息，許多茶農、茶商認為今年春茶有點懸。茶商王先生說，看到這樣的天氣預報后，便覺得今春新茶采摘宜早不宜晚，4月底早早開始深入安溪茶鄉收購春茶，沒想到，晴空萬里天氣從5月1日持續到4日。“因為早早開始收購春茶，第一批春茶就像早產嬰兒，茶青還沒成熟就被摘下，春茶的茶青早摘一天晚摘一天差別相當大，因此，早一批的春茶外形條索不夠肥壯、重實，茶水雖粉粉、嫩嫩的，但水質久泡易變紅，且不耐泡。”過后，王先生頗感遺憾，因為氣候預測不準，使得他對春茶采購時機把握出現偏差，錯過了一些商機。記者了解到，像王先生這樣遺憾的茶商還不是少數，茶農、茶商因為對氣候把握或氣候預測不準，采摘、收購提前介入，沒想到，5月1日后幾天出現晴空萬里，茶商王先生稱，因為春茶采摘提前介入，他們為此損失了一些好茶青，同樣一批茶青，提前幾天與延后幾天采摘、制作，品質天差地別。
3日至5日茶品最優質
與往年春茶采摘氣候相比，今年的氣候屬中等偏上，雖然5月4日后幾天，氣候不佳，陰雨綿綿，但春茶采摘最關鍵的幾天5月2日至4日是晴朗天氣，是產好茶的時節，裕園茶業總經理林木安告訴記者，今年的春茶贏得了天時，關鍵幾天的好氣候為鐵觀音春茶品質賦予了先天條件。
來自其他品牌茶企的信息也顯示，今春新茶整體品質不賴，中高檔品質會好過往年，今年最好的春茶誕生于5月3日至5日這幾天。
5月10日后，各品牌茶企鐵觀音春茶將在各門市店全面上市，然而春茶雖還未全面上市，心急的茶友們早早已搶先品嘗今年最新鮮的春茶。記者在一些茶葉門店看到，五一假期過后，新鮮出爐的春茶已陸續到達店內，在門店里，一廂店員忙著整理毛茶，清理茶梗，一廂茶友品著新鮮出爐的春茶。茶商黃總告訴記者，今年到達門店第一批鐵觀音春茶，幾乎是邊整理邊賣，很多老主顧早就候著新鮮春茶了。
新茶雖香，然而專家認為，新茶不能貪喝
品茶并非越新鮮越好，采摘后不足1個月的茶葉稱為新茶，因為沒有經過一段時間放置，新茶會產生多酚類物質、醇類物質、醛類物質等對身體造成傷害的物質，由于這些物質沒有被完全氧化，加之新茶對胃黏膜有刺激作用，如果過度或長時間飲用新茶，則可能出現腹瀉、腹脹等不良反應，胃腸功能差的人尤其是慢性胃腸道炎癥患者不良反應更甚。因此，本報提醒各位茶友，新茶最好放置一段時間飲用，放置一段時間后飲用，觀音韻也更佳。