春茶物語：最是那一抹綠的柔情

來源：本站原創(chuàng) 編輯：云薇 發(fā)布時間：2011-09-24

素有“天下第一奇山”之美稱的黃山，群峰疊翠，溪澗遍布，奇松異石，是著名的旅游勝地。然而，對茶情有獨鐘的人們來說，黃山更是一個出好茶的神奇地域。黃山毛峰，產(chǎn)于北緯30度的高山之上，汲取了山的靈氣、水的秀美。清明前夕，我們沐浴著春天的陽光，懷揣著虔誠的心，踏上了去往黃山的旅途，開始了一段尋找黃山毛峰茶文化與制作工藝的歷程。

經(jīng)過“下鍋炒（殺青）、輕滾轉（手輕揉）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復老烘（足火、顯毫）”等工序精心制作，再加上他的制茶工具（盡可能選用竹料），便形成了別具風格的新茶。這種茶外形似雀舌均齊壯實，峰顯毫露，色為象牙，魚葉金黃，又由于該茶產(chǎn)地漕溪（即現(xiàn)在的富溪），既屬黃山源又鄰近黃山，于是就結合產(chǎn)地和外形取名為黃山毛峰。

歷史：18世紀即大量出口

黃山毛峰是我國十大名茶之一，屬于烘青類綠茶，以香高、味醇、湯清、色潤的品質(zhì)，贏得了人們的贊譽。那么黃山毛峰是誰創(chuàng)制的？它的制茶工藝又是怎樣的？4月初，我們隨同大連徽商商會副秘書長范云霞一起前往黃山，了解黃山毛峰背后的故事。

說黃山毛峰的歷史文化不得不談到徽茶，說徽茶的文化不得不提到徽州茶商。862年，歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》一文中記載，當時祁門縣山上遍植茶葉，百分之七八十的人靠業(yè)茶為生，每年二三月新茶上市，茶商云集。

早在南朝時期徽州人就開始種植茶樹，到了唐代徽州已成為全國著名的產(chǎn)茶區(qū)，而明清時期更是徽茶的一個鼎盛時期。另外，外銷市場打開，徽州茶走出國門，頓時聲名鵲起，聞名中外。到了18世紀初，徽州綠茶已大量輸往國外。

鼻祖：茶紳親創(chuàng)黃山毛峰

初到徽州，我們便驅(qū)車來到謝裕大茶葉博物館，謝裕大市場部經(jīng)理汪奔介紹，黃山毛峰由安徽茶商謝正安于1875年創(chuàng)制。謝正安出生于茶葉世家，雖家境富裕，但他在18歲時就獨自外出做茶葉生意了。

19世紀60年代末，清朝開始“商務奮進”，這使外銷“洋莊”茶葉生意由低谷發(fā)展到高潮。但謝正安發(fā)現(xiàn)，雖然徽茶“屯綠”銷量一直居全國綠茶領先地位，但卻沒有西湖龍井、碧螺春、云南普洱等茶受到達官貴人和國內(nèi)外茶商的青睞多。究其原因，徽茶在色、香、味、形諸方面皆不能滿足市場需要，不適合大眾口味。

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