茶，味略苦，咖啡也苦，但咖啡可以加糖，茶卻不行。以茶待客體現的是種敬重，與其味道關系不大。
太湖的碧螺春、西湖的龍井，乃茶中上品。當地的茶園風光旖旎，宜茶之水遍地，茶具考究，而且喜茶嗜茶歌茶賦茶的文人雅士輩出，茶炊寄附了精致雅韻。西湖四周原本是杭州人吃茶的好所在，如今外地旅游團蜂擁而至，人潮勝過錢塘潮，本地人只好舍近求遠，轉往茶園附近的茶社吃茶。品茗屬于閑情，鄉下竹翠風輕，鳥啼泉鳴，塵囂脫盡，城市茶客便躲開喧囂，于靜謐中嗅茶味之醇香，觀茶煙之氤氳，賞茶色之澄明，聽靈隱寺鐘聲之幽微，身心沉浸于閑雅茶樂遠比茶坊里茶藝小姐旗袍古箏滌器淋湯近似繁瑣的表演更接近禪趣。
從入水茶葉的浮塵、茶色的空明、茶味的苦澀甘潤，細細體悟浮生得失、起伏、榮辱，品味人世暫恒、苦樂、炎涼。透過半杯水、幾枚葉，洞悉滄海桑田，貫通古今人生，將物質轉化為精神，再把精神轉化為物質，實現茶與禪巧妙而自然的結合。試問，哪個國度的人具有華人如此深邃的人生智慧呢？
江浙在清幽中體味茶道，華南承繼唐宋斗茶遺風，而蜀地享受茶的風氣尤為壯觀。到過蓉城便知，那里處處有茶肆，無人不喝茶，且不說茶館，就連戲院、廟觀、園林、宅第，大凡能夠容納眾人的地方，毫無例外地辟有供幾十人、幾百人喝茶的場所。不論縉紳名流，還是市井布衣，來者都是茶客，一人一椅一杯，邊喝茶，邊看報，或擺龍門陣，或欣賞川劇變臉，茶博士持長頸銅壺穿行茶桌之間，邊續水邊展示其操壺技藝。川民泡在茶里，整日如此，整年如此，終生如此，得茶禪真髓，如同樂山大佛，背山隨意而坐，便與天地山河結成一體。見識川人聚而喝茶的大場面，外地人徒生羨慕，不免感嘆：“無愧天府之國，蜀人活得好安逸！”
古人說茶有散郁、養生、養氣、除病、利禮、表敬、賞味、養身、行道、雅致十德，把喝茶當做與衣食等重的生活要事，繼而又擢升為茶文化，直至推崇到禪境。這一切，實在和茶性清醇分不開。時下，有些人撇了茶性，借茶的名分花樣翻新，讓苦丁茶、菊花茶、大麥茶、苦瓜茶、薄荷茶、竹葉茶、玫瑰茶、橄欖茶、花草茶、美容茶、減肥茶等統統躋身茶林。我以為，內中名為茶實非茶的且不說它，單說在茶中附加佐品的，分明也是背離了茶之真諦，例如三泡臺，蓋碗里固然有茶葉，更多的是紅棗、冰糖、核桃仁、葡萄干、桂圓、枸杞、山楂之類，此茶似乎依附了道教陰陽五行學說，其配伍如中草藥方劑般講究君臣佐使，茶理徑直奔了儒學的尊卑禮序，實與禪趣無涉。
曾看到過這樣一則關于茶的軼事。在隴東有一個老農烹茶于一個瓜田庵中，三塊殘磚便是茶灶，上面架著茶罐，柴火燎焰也燎煙，噗噗冒沫的罐子被熏黑，小茶盅質地同樣辨不出銅鐵瓷陶。老人種的西瓜個大如斗，瓤沙汁甜。路人渴了，任摘，不上秤，隨你放三五毛錢。即使沒錢，瓜也管飽吃，只要把吐的瓜子留下。這樣賣瓜應屬罕見了吧！老漢咝溜溜抽著煙袋鍋，常對人說道：“誰出門背著井呢？五黃六月，還能眼睜睜看著人渴死不成？”老農在村口煎茶賣瓜，定然比村民見過更多南來北往的過客，大概他年年如此慷慨地賤賣甚至白送西瓜，也許還施舍自己并不寬余的衣食給落難人。也許他父親，他父親的父親，都是這么熬茶，這樣做人處世。老漢的茶末非常便宜，煮的卻濃釅苦澀，是黎民百姓清苦生活和善良人格再真實不過的寫照了。
禪是梵文音譯，意譯作“靜慮”解。就禪而言，茶本身沒有貴賤之分，而需要茶客做的僅有兩點：一是心靜，二是體悟。在烹茶品茗過程中，領悟茶之靜，茶之逸，茶之真。吳越茶客徜徉于山水田園，釋然于物我兩忘的情境，可以說進入了茶禪悟境；天府百姓認定富在今世，樂在眼前，其安逸恬然也算得禪；隴東老農坦然淡泊，得度人時且度人，有隱忍慈憫的寬厚胸懷，也算茶之得味者。只不過他們生存境況不同、體味厚薄有差異罷了。套一句佛家偈語，便是：茶禪只在個人杯中。