茶水是世界上人類消費量僅次于水的飲料。人類在過去5000多年里一直通過茶葉來提神醒腦，但是只是在過去30多年里才著手對茶葉保健性能的科學原理進行深入的研究。近年來，通過大量的試驗，美國對茶葉保健性能的研究又有了新進展。具體情況如下：
一、茶水可促進新陳代謝
美國科學家通過人體試驗發現，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天的能量消耗平均要高出67卡，特別是脂肪氧化率要高出12％。這一發現再次證明，茶水確有促進脂肪消耗、提高新陳代謝速度的作用。美國科學家認為，這是茶葉中所含有的咖啡因和兒茶酚共同起作用的結果。
二、茶水可降低膽固醇
美國科學家最近發現，飲用茶水(特別是綠茶和黑茶水)有助于降低膽固醇，從而可防止冠狀心臟病的發生。為期 3周的人體試驗發現，與飲用普通水的人相比，飲用黑茶水的人的血脂下降了6％～10％；更為重要的是，飲用黑茶水對高密度脂蛋白水平沒有任何影響。
三、茶水可提高胰島素活性
美國科學家發現，綠茶、黑茶和烏龍茶水接觸白鼠的脂肪細胞之后，可使胰島素活性提高15倍。為期8周的試驗發現，每天飲用6杯茶水的乙型糖尿病人的血糖水平平均下降了15％～20％。
四、茶葉含有豐富的類黃酮
茶樹通過生成多酚化合物來保護自身的光合作用過程，這種多酚化合物包括許多水果和蔬菜所擁有的旨在抗氧化的類黃酮。茶葉所含有的多酚化合物近95％是類黃酮，在所有種類植物中排名第一。綠茶含有較多的簡單類黃酮(即兒茶酚)，而黑茶和烏龍茶則含有較多的復雜類黃酮(即茶玉紅精和茶黃素)。美國科學家發 現，173克綠茶中約含有235毫克兒茶酚，而1只重量為178克的蘋果僅含有約16毫克兒茶酚和10毫克維生素C ；此外，與眾所周知的維生素A、C 和E相比，某些多酚化合物具有更強的抗氧性。