把握茶菁采摘的時(shí)機(jī)與方法：制造優(yōu)良烏龍茶所用的茶菁，以頂芽開(kāi)面后（ 對(duì)口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當(dāng)未硬化時(shí)采摘最為理想。茶菁采摘時(shí)以長(zhǎng)至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過(guò)在同一株茶樹(shù)中，茶芽的萌發(fā)萌時(shí)間難望一致，在春茶時(shí)期，同一區(qū)茶園大體頂芽開(kāi)面達(dá)半數(shù)以上時(shí)，即須開(kāi)始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老。總之制造高山茶的茶菁要葉質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時(shí)期的控制，對(duì)于制茶影響甚大。采得過(guò)遲（晚采，俗稱飽菜），制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過(guò)早（嫩采，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。