采摘時應保持芽葉完整，新鮮，勻凈。采摘應不帶魚葉鱗片、茶花茶果、老枝老葉、雨水葉、病蟲葉、風焦葉、紫色葉、不符合標準的葉不采。鮮葉采回后，首先從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進行驗收，評定等級，稱重過磅，登記入冊。收回鮮葉一定要做到按級攤放，即：同一等級的鮮葉與不同品種的鮮葉、晴天葉與雨天葉、正常葉與劣變葉分開、成年茶樹葉與衰老茶樹葉、上午采的葉與下午采的葉分開攤放。所收回的鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會降低成品茶品質。為了保持鮮葉的鮮度，防止發熱紅變，采下的鮮葉要按不同級別、不同類型，快速運到茶葉加工廠加工。裝運鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好，盛裝時切忌緊壓，在運輸過程中應輕放、輕壓、簿攤、勤翻、分類分級攤放，防止鮮葉發熱變紅產劣變。不同級別的鮮葉、雨水葉、露水葉、劣變葉應分開攤放，分開付制。