大方茶的炒制分：系摘、殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。
系摘：對鮮葉要求不十分嚴格，一般以一芽二三葉為主要組成。
殺青：是用口小腹大，略成荷包形的斗鍋灶。炒制時先將鍋燒至微紅，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋壁，將1～1．5千克鮮葉倒入鍋中，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋。
揉捻：多用手揉，現(xiàn)在也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。細嫩的高級大方，一般不經(jīng)揉捻；低級大方要經(jīng)揉捻，才能制成細扁條，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青后，抖散水蒸氣，在葉尚熱軟時，即行揉10～15分鐘，葉卷成條，茶汁流出，即解塊松散。
做坯：先用棕帚蘸茶油在鍋里一抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋里，先翻抖炒2～3分鐘，使水蒸氣、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時，鍋溫降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉(zhuǎn)，使茶葉成扁形，約須7～9分鐘，茶坯已達半干時，降溫至80～90℃，再在鍋壁上抹一次油，使鍋面光滑，再用磨動作，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉(zhuǎn)拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鐘，使茶葉平直磨光，炒至七八成干，就起鍋攤晾。
拷扁：鍋溫90－1000C，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋，攤放后煇鍋。
煇鍋：煇鍋溫度60－700C，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。
采摘：“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標準為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進行選剔和攤放。