手工采摘的技術(shù)要求是指提手采摘，提手采有利于保持鮮葉的完整，減少鮮葉機械損傷。
手工采摘的優(yōu)點：能及時按標(biāo)準(zhǔn)、有選擇性采收芽葉。
按標(biāo)準(zhǔn)及時采：根據(jù)不同的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，從茶蓬上采下達到標(biāo)準(zhǔn)的新梢及對夾葉，促進側(cè)芽快速萌發(fā)，增加新梢輪次，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。
分批多次采：是根據(jù)不同茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶樹新梢先達到標(biāo)準(zhǔn)先采，后達到標(biāo)準(zhǔn)后采，沒達到標(biāo)準(zhǔn)的待達到標(biāo)準(zhǔn)再采。茶樹新梢的發(fā)芽規(guī)律是；主枝先發(fā)，側(cè)枝后發(fā)；強枝先發(fā)，弱枝后發(fā)；頂芽先發(fā)，側(cè)芽后發(fā)；蓬面先發(fā)，蓬心后發(fā)。分批多次采，不僅可以保證采下的芽葉整齊，大小均勻，而且可以提高產(chǎn)量和質(zhì)量。同時可以抑制小綠葉蟬，茶白，赤星病等的危害。