海馬宮茶采于當地中、小群體品種，具有茸毛多，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準：一級條為一芽—葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。這與清光緒(公元1890年)《銅仁府志》所說的：“茶葉以背有白毛者佳，宜谷雨前數日采之”相吻合。
海馬宮茶加工工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、再復炒、再復揉、烘干、揀剔等工序。
具體做法是
殺青，在鍋徑35—50厘米平底新鍋內進行，鍋溫140℃左右，投葉量700克左右。要求殺透殺勻，當葉面光澤消失，茶香透露，起鍋乘熱進行初揉。當芽葉成條即進行渥堆，就是將茶葉捏成小團，用干凈白布包裹好，放在盆內，壓緊渥堆24小時，揉捻葉在渥堆的濕熱條件作用下，形成了海馬官茶別具一格的品質風格。渥堆好的茶葉，再經反復二次揉捻和炒干，達到揉緊條索、蒸發水分、增進香氣的目的。最后的烘干工序是在灶上進行，采用文火慢炕，時間長達10多個小時，以達到香高味醇和足干的目的。
足干葉經過揀剔過篩，剔除組葉雜物，篩去碎末，分級包裝貯藏。加工海馬宮茶全過程歷時30多小時。