鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。鹿苑毛尖屬于黃茶，它的外形條索環狀（環子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后15天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。
鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
殺青：鍋溫要求160℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量1-1.5公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結合，時間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。
二青：炒二青鍋溫100℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右，適當抖炒散氣，并開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產生黑條，時間約15分鐘，當茶坯達七、八成干時出鍋。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5-6小時，促進黃變。
揀剔：主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。
炒干：炒干溫度80℃左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續搓條整形，應用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘，達到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。
據縣志遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發展。現已在鹿苑一帶創制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。