據(jù)《湖北通志》記載道：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二項。”這里所說的老茶指的就是老青茶，由此表明，老青茶已經(jīng)有100多年的生產(chǎn)歷史了。
新鮮茶葉采割完之后就是要加工制成毛茶了，面茶的加工程序要經(jīng)過殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干七道工序；里茶的加工程序要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、曬干四道工序。制成毛茶之后，毛茶再經(jīng)過篩分、壓制、干燥、包裝后制成青磚成品茶。青磚茶外形為長方磚形，顏色呈青褐色，葉底暗黑粗老，這就是所謂的湖北黑茶。