“六安瓜片“，歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名特種綠茶。象其它中國名茶一樣，“六安瓜片”生長在長江以北，靠長江邊大邊山北麓淠河上游的天然腹地，這里高山環(huán)抱，云霧繚繞，青山碧水，竹大成林。是“六安瓜片”的先天性條件。與其他眾名茶不同的是“六安瓜片”采制技藝和加工工藝獨(dú)特。采摘時間必須在“谷雨”前后十天，鮮葉必須長到“開面”時采摘，以保證茶品茶味。
早上采，下午“板片”、“去梗”、“去芽”，以“片”取勝，是我國綠茶中惟一去梗去芽的片茶。炒制時，分炒生鍋、炒熟鍋，拉毛火、拉小火、拉大火，竹簍裝茶木炭灰，炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提，二、三付烘籃，交替進(jìn)行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，如跳古舞一般，次數(shù)在80次以上，直至起霜有潤，清香撲鼻。用專家們的話說“實(shí)為一絕”。其外，制作“六安瓜片”的茶樹，必須是當(dāng)?shù)刈怨乓詠淼摹靶∪~種”，否則就變形走味。清代康熙年間文化殿大學(xué)士兼禮部尚書張英所著《聰訓(xùn)齊語卷一》這樣寫到：“予少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知介茶之妙。此三種可以終老，其它不必問矣。介茶如名士，武夷如高士，六安如野土皆可為歲寒之交。六安尤養(yǎng)脾。食飽最宜。”《中國質(zhì)量報告》1997年5月20日在品味全國十大名茶時稱：“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食解毒去疲勞之功效。”