茶初擅時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。由須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。
炒時(shí)須一人從旁扇之．以祛熱氣。否則黃色．香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令執(zhí)氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，人焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳。
《經(jīng)》云：焙，鑿地深二尺，闊一尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺泥之。以木構(gòu)于焙，上編木兩層，高一尺，以焙茶。茶之半干，升下棚。全干升上棚。愚謂今人不必全用此法。予嘗構(gòu)一焙，室高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂綿紙密糊，無(wú)小罅隙，置三四火缸于中，安新竹篩于缸內(nèi)，預(yù)洗新麻布一片以襯之。散所炒茶于篩上，闔戶而焙，上面不可覆蓋。蓋茶葉尚潤(rùn)，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時(shí)，俟?jié)櫄獗M，然后覆以竹箕。焙極干，出缸待冷，人器收藏。后再焙，亦用此法。色香與味，不致大減。
諸名茶法多用炒，惟羅齊宜于蒸焙。味真蘊(yùn)藉，世競(jìng)珍之。即顧渚、陽(yáng)羨，密邇洞山，不復(fù)仿此。想此法偏宜于芥，未可概施他茗。而《經(jīng)》已云，蒸之、焙之，則所從來(lái)吳人絕重*茶，往往雜以黃黑箬，大是闕事。余每藏茶，必令樵青人山采竹箭箬，拭凈烘干，護(hù)罌四周，半用剪碎，拌．入茶中。經(jīng)年發(fā)覆，青翠如新。