12月19日，安化黃沙坪，老屋里曬千兩茶。無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的清理倉(cāng)庫(kù)時(shí)未銷(xiāo)毀的產(chǎn)于57年前的天尖茶，在一次拍賣(mài)中售得48萬(wàn)元的天價(jià)，讓這種在市場(chǎng)上沉寂已久的茶獲得人們刮目相看。這款茶用篾簍包著，上面可見(jiàn)“中國(guó)茶葉公司”、“安化縣第二茶廠”的字跡。2006年，當(dāng)陜西蒼山茶葉有限公司（前身為陜西省茶葉公司）董事長(zhǎng)紀(jì)曉明捧著這款茶找到白沙溪茶廠副廠長(zhǎng)王雙如時(shí)，王首先根據(jù)白沙溪茶廠廠史，鑒定這款茶產(chǎn)于1953年3月－12月間，因?yàn)樽鳛榘咨诚鑿S的曾用名，“安化第二茶廠”只有那段時(shí)間存在過(guò)，王對(duì)其中一款清道光年間曾被列為貢品的天尖茶審評(píng)更讓人稱(chēng)奇，聽(tīng)了有些夸張：“六七泡后會(huì)有類(lèi)似檀香的奇香涌現(xiàn)，二十余泡后湯色已淡陳韻不減，茶湯滋味甘甜如飴，三四十泡仍有非同凡響之神韻，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到難以忘懷的體會(huì)”。一款茶拍得48萬(wàn)元的天價(jià)，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，還有如此口味，不得不令人稱(chēng)奇，人們只聽(tīng)說(shuō)酒越陳越香，沒(méi)想到茶葉會(huì)如此，即使坊間傳言也是越陳越香的普洱茶，也沒(méi)見(jiàn)有這樣的珍品。這種天尖茶，屬安化黑茶，創(chuàng)制于乾隆年間，有兩百多年的歷史。
名詞
安化黑茶：是一種茶葉，還是一種獨(dú)特的制茶工藝？
安化黑茶和普洱茶都屬于后發(fā)酵的黑茶，只是制作工藝不同。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，安化黑茶是一種獨(dú)特的制茶工藝－－安化黑茶改進(jìn)了四川黑茶的工藝，改蒸茶為炒茶，這樣就有一種獨(dú)特的香味。安化黑茶用來(lái)炒茶的工具叫七星灶，它能調(diào)節(jié)、控制好炒茶熱量，使炒過(guò)的茶葉控制在一定的溫度、濕度，形成固定的口味，另外傳統(tǒng)的七星灶用的松香木柴，這樣就使炒過(guò)的茶葉有一股松香味，是安化黑茶獨(dú)有的。
產(chǎn)地地理
為什么安化產(chǎn)黑茶？
安化黑茶之所以成獨(dú)特之工藝，與其上好的原料基礎(chǔ)有關(guān)，由于安化所處的地理環(huán)境關(guān)系，所產(chǎn)的云臺(tái)山大葉種等茶葉，葉厚，多汁，細(xì)嫩，適合做黑茶原料。根據(jù)安化縣農(nóng)業(yè)局原副局長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師廖奇?zhèn)?982年的調(diào)查數(shù)據(jù)，安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)“年平均氣溫為16．3℃，≥10℃的年活動(dòng)積溫4683℃，年降雨量1724．6mm，溪多霧多，茶園海拔高度在500度以下的占91．8％，坡度在30度以下占84．6％，成土母質(zhì)主要為板頁(yè)巖風(fēng)化物，土壤屬紅、黃壤，pH值為4－6．4，有機(jī)質(zhì)含量為2％－4％的占67．2％，種植比較集中。茶樹(shù)品種優(yōu)良，多為云臺(tái)山大葉種群體。”正是這些自然環(huán)境和條件，形成了安化黑茶原料獨(dú)特的品質(zhì)。
原料差異
道地茶和外路茶的區(qū)別？
歷史上，隨著安化黑茶的興起，周邊縣市紛紛效仿，原料流入安化，根據(jù)原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶兩種，前者為安化所產(chǎn)原料所制，后者為外地原料制成，前者質(zhì)量較后者要好得多。
安化黑茶已申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，它只限于安化、桃江、赫山、資陽(yáng)4縣區(qū)33個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)的黑茶能叫安化黑茶，而且必須叫安化黑茶，而傳統(tǒng)的黑茶產(chǎn)區(qū)，則要比這個(gè)大得多，但因?yàn)樵喜蝗绨不茫越型饴凡瑁焚|(zhì)確實(shí)也要差很多。千兩茶制作工藝已經(jīng)被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制定了省級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
黑毛茶的味道：比成品茶淡，也沒(méi)有黑茶醇和口感
安化黑茶最初賣(mài)茶是賣(mài)黑毛茶，茶農(nóng)把鮮葉采果來(lái)后，經(jīng)過(guò)殺青，做黑茶的茶葉和做綠茶的茶葉是不一樣的，綠茶是采春茶，茶葉比較細(xì)嫩，一芽一葉、一芽二葉，但黑茶采的是夏茶的茶葉，它是夏至前后采茶，所以茶葉比較粗老，所以它從山上采下來(lái)后要經(jīng)過(guò)殺青，殺青前要澆一點(diǎn)水，因?yàn)橹挥羞@樣才能平衡溫度和濕度，炒的時(shí)候不會(huì)被炒干，殺青之后要揉捻，把這個(gè)茶葉揉，之后是渥堆，實(shí)際上叫漚堆，之后又進(jìn)行復(fù)揉，最后把茶葉烘干，這一系列的程序都是黑茶初制的程序。
經(jīng)過(guò)初制出來(lái)的茶叫黑毛茶，茶農(nóng)賣(mài)給茶商的就是這種茶，據(jù)湖湘地理記者了解，在安化當(dāng)?shù)匾灿泻群诿璧膫鹘y(tǒng)，安化當(dāng)?shù)厝撕鹊木褪呛诿瑁诿杞?jīng)過(guò)炒制后，放到樓上晾曬，然后在喝的時(shí)候泡，在夏天熱的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝伺莶柰际桥菀淮蟾祝梢院纫粋�(gè)星期，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為涼茶，解放前的茶亭喝的就是這種涼茶，有時(shí)也喝茶行送上來(lái)的千兩茶。黑毛茶口味較成品黑茶口味要淡，也沒(méi)有黑茶醇、口感和香氣。
“金花”其實(shí)是冠突散囊菌，使茶里有一種特殊香氣
安化黑茶的各種茶類(lèi)都是在歷史發(fā)展演進(jìn)的過(guò)程中逐漸形成的。茯磚大約產(chǎn)生在順治元年，由“甘引”加工而成，由于過(guò)去將黑毛茶直接運(yùn)往邊區(qū)的方法比較笨重，黑毛茶比較松散，占的空間比較大，不方便運(yùn)輸，于是茶商將黑毛茶先運(yùn)到陜西涇陽(yáng)，委托當(dāng)?shù)氐牟栊屑庸こ绍虼u茶，又稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”，由于要在三伏天加工，所以稱(chēng)為伏磚茶，又因?yàn)榭谖断褴蜍撸员唤凶鲕虼u茶，又因?yàn)檫@種茶是由朝廷發(fā)放引票的“引茶”制造，必須在蘭州府繳納三至五成利潤(rùn)作為稅金，由官府控制銷(xiāo)售，所以又稱(chēng)官茶，茯磚里面含有“金花”，現(xiàn)代學(xué)名叫冠突散囊菌，使茶里面具有一種特殊的香味，深受西北少數(shù)民族喜愛(ài)。
茯磚出現(xiàn)后，一度占引茶四分之三的銷(xiāo)量，是官方供給的一種主要茶類(lèi)。在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，茯磚一直是由安化提供原料，在陜西涇陽(yáng)加工，直到1953年，白沙溪茶廠生產(chǎn)出第一塊茯磚，原料和加工地分開(kāi)的歷史才結(jié)束。1970至今，茯磚由國(guó)家指定益陽(yáng)茶廠主要生產(chǎn)，作為邊銷(xiāo)茶供應(yīng)邊疆少數(shù)民族地區(qū)，益陽(yáng)茶廠的“湘益”牌茯磚在西北家喻戶(hù)曉，享有盛名。